来一口肥厚爆油的山东肥肠!hin好吃!_大肠
原标题:来一口肥厚爆油的山东肥肠!hin好吃! 有没有一种美食,让你初次尝试前纠结犹豫、顾虑万千;一旦入口便情深似海,从此念念不忘,一想就难抑,所有的细胞都叫嚣着“想吃”? 小编觉得,猪下水家族中的肥肠,便是这样的存在! 作为无数人的心头好,肥肠是纠结而珍贵的存在。对于爱它的人来说,肥肠就好像是“生命之光”般的存在;厌恶的人简直是听到名字就拒绝三连,捂鼻就跑;肥肠就像是吃货暗地里交流的暗号,默契就在对一碗肥肠的一个眼神里。 不管是酱爆、干煸、回锅、红烧,还是卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸;无论是一碗汤油红亮的肥肠粉,还是一盘滋滋冒油的烤肥肠;一口下肚,荡气回肠,瞬间就成了全世界最幸福的人。 肥肠入口,既有弹性又有嚼劲,滋滋肥油,充盈在唇齿间,舌尖口齿尽是香味,无论多大一盘肥肠,总是不知不觉顷刻间就被吃完,咂咂嘴,仍是意犹未尽。 肥肠百变,样样滋味十足;然而,一说起肥肠,人们想到的往往是川渝的肥肠,都说全国的肥肠在四川;但是,肥肠绝不仅仅是在四川火,论“流量”,山东也是顶级的! 九转大肠 论知名度,非鲁菜中的九转大肠莫属!九转大肠由济南“九华楼”酒店首创,关于这道菜名的由来,一是为了迎合店名中的“九”字;再者,据说这道菜的制作步骤堪比九转金丹,才因此得名。这道菜以独特的烹制技巧,赋予了肥肠仙气儿。 烧制好的九转大肠仿佛琥珀一般,半通明的肠衣微微透红。挂着酱汁的段段肥肠,被整整齐齐地摆放在盘中,让人下筷前都要多停留几秒,不忍心破坏这布局的美感。但下一秒又马上夹起一段肥肠放入嘴中,大嚼特嚼一番。 每一段肥肠都入味、软糯,酥中带脆,脆中又带着几分柔韧,肥而不腻,鲜香味美。再细细品味,便觉得酸甜苦辣,好像按着顺序,在舌尖流转,随后又融合在了一起,真如“九转”般奇妙。 九转大肠,就像山东人另一面的体现,粗中有细。十几种佐料、调和五味,将“食不厌精,脍不厌细”发挥到了极致。从清洗处理,到刀工、火候、调味、淋汁,一项都不能马虎。一焯、二煮、三炸、四烧,一气呵成,粗犷而不失精细。 后期,九转大肠又融合了“套肠”的做法,大小肠相套,增添了口感层次与韧感,劲道的小肠,为柔韧的大肠锦上添花。 清炸大肠 清炸大肠,也是鲁菜中很有特色的菜式之一,在山东博山、济南等地非常有名,曾有“知味停车,闻香下马”的说法。清炸大肠,是肥肠与大葱巧妙搭配而成的,一道别样的美味。 清炸,即食材腌渍后,不挂糊、不勾芡,直接入油锅烹炸,对火候有较高的要求。而这道菜的关键在于葱,章丘出好葱,也有了这盘好菜! 选用肥肠较肥厚的大肠头及中段,并在肠中穿入一段葱白,一齐入锅炸,直至外皮炸酥,呈现出靓丽饱满的枣红色泽。烹炸好后,将大肠切分得大小匀称,中间的葱段可去可不去。大葱的加入,既避免了过多的热油浸入肠内,又让大肠吸收了葱的清香,解腻香醇,深得山东人的喜爱。 肥肠被炸的外皮焦脆,色泽艳丽;放入口中,咬破香脆的外皮,内部饱满的油就爆裂在唇齿之间,肥肠的韧感也没有缺失,反而少了几分油腻,多了几分葱的清香。 食用的时候,佐以五香粉做蘸料,或是搭配济南特色的老虎酱。济南的老虎酱,是将料酒泡过的蒜舂成泥,拌上甜面酱,淋上香油制成的;搭配脆而有油的清炸大肠,让人想起来就忍不住咂咂嘴。 大肠炖豆腐 大肠炖豆腐,是鲁菜中的一道家常菜。不同于其他肥肠的做法,而是多了些清新爽朗的感觉;有汤有料,香醇不腻,十分的滋补可口。这道由豆腐与肥肠搭配的炖菜,征服了无数人的味蕾。 爽滑软嫩的豆腐,随着锅的沸腾,咕嘟咕嘟得吸收了饱满的汤汁;而香软柔韧的肥肠,在豆腐的调和下,不仅减轻了油腻,更增添了几分清香。在回暖仍寒的春初,吃一锅这样鲜香浓郁的炖菜,营养滋补,再享受不过了。 另外,也可以在出锅前加入红油,看着肥肠在红油中翻滚,洁白的豆腐点衬其间,徐徐升扬的热气夹带着香辣的浓香,口水都忍不住要流下来了! 卤煮·煮锅 从最初的街头小摊,到现在座无虚席的店铺;煮锅,是山东人不能错过的温暖,也是难以割舍的情怀。一桌人,围着一口大锅,桌下热水循环流动,大锅咕嘟咕嘟直冒热气,个人的小锅也是热腾腾的,腾腾热气中尽是食物的香气,温暖而治愈。 吃煮锅,可以光明正大的“吃着碗里的,看着锅里的”;看着在中央大锅里翻滚着的肥肠、大肉丸、炸豆腐页等,随喜好增添,大锅内的汤也可以用公用勺舀取享用。 煮锅好吃,最重要的在于肥肠!这肥肠不用肠头与粗肠,只用中间的一段肥厚相当的嫩肠,处理的很干净,提前煮好待用,没有杂味,劲道可口。可放到汤里滚热吃,也可以让老板切成薄片,放在小碟中,蘸着佐料吃。 在唇齿间细细品味着软糯柔韧,吸收了高汤的肥肠,鲜香十足,回味无穷;再配上一小瓶白酒,吃肉喝酒,畅快淋漓。价格也是便宜实惠,一顿下来,酒足饭饱,大快朵颐。 烩肥肠 “嗜蒜如命”的山东人,怎么能少了这道蒜香十足,极具鲁菜风情的烩肥肠! 葱姜爆油,蒜末爆香,加料酒、高汤入锅;肥厚的大肠,吸收了足量的佐料酱汁,经旺火烹制的柔韧十足;出锅前用湿淀粉勾成流芡,撒上香菜末、炸蒜蓉或少许花椒油;满屋飘香,浓浓的肠的香气与淡淡的蒜香味,引得人迫不及待的想品尝一番。 趁热舀一大勺放入口中,肥肠挂着浓郁的汤汁,滋味十足,勾了芡的口感,更加细腻润滑,吃一口,便把柔、韧、爽、滑,都品味到了。 这道菜看似简单,却也要费不少功夫,除了肥肠要处理干净,成菜的汤汁也要清亮;煸蒜蓉,烹料酒的火候要适中;芡汁的浓稠更是要适度。总之,这道菜也是鲁菜的精益所在——要想品得一口美味,功夫是少不了的。 讲到现在,小编已经忍不住要流口水了,分外想念那或裹着酱汁,或被红油相拥,或躺在烤盘上滋滋流油的,肥厚柔韧的肥肠! 待到疫情缓和,一定要去吃肥肠!去体验一咬满口过瘾的爽快,去品味那无法言说的妙处! 返回搜狐,查看更多

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